profitterol

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Profitterol
Difficoltà:
Tempo Richiesto (in minuti): 60
Categoria: Dessert
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Preferiti
Ingredienti : 125 ml di acqua, 75 gr di farina, 40 gr di burro, 2 uova medie, 1 pizzico di sale, Per il ripieno e la salsa: 150 gr di cioccolato fondente, 300 ml di panna, 1/2 bicchiere di latte, 50gr di zucchero
Preparazione: Mettete sul fuoco in una casseruola l'acqua, il burro a pezzetti e un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco e versate in un sol colpo la farina setacciata, mescolando energicamente con una frusta. Rimettete qualche minuto sul fuoco, fino a quando il composto si staccherà dai bordi formando una palla. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e incorporate uno alla volta le uova. Foderate la placca del forno con carta oleata. Posizionate l'impasto a piccole cucchiaiate sulla teglia, distanziandole bene tra loro e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Spezzettate il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria ed incorporate 100 ml di panna e 1/2 bicchiere di latte (dovrete ottenere una crema morbida). Montate la panna rimasta con lo zucchero e riempite i bignè. Disponete i profitterol su di un piatto da portata e ricopriteli con la salsa al cioccolato.

tiramisù

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Tiramisù
Difficoltà:
Tempo Richiesto (in minuti): 45
Categoria: Dessert
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Preferiti
Ingredienti (per 8 persone): 500 gr di mascarpone, 4 uova, 50 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero, 6 tazzine di caffè ristretto, un pacco di pavesini.
Preparazione: In una terrina amalgamate il mascarpone con lo zucchero e i tuorli d'uovo. Montate a neve fermissima gli albumi e uniteleli al composto. Rivestite il fondo di uno stampo rettangolare (20*30 circa) con i pavesini bagnati velocemente con il caffè, badando a non bagnarli troppo o poco. Versateci sopra metà della crema ottenuta e spolverate con il cacao, fatto cadere da un setaccino. Fate un altro strato con i pavesini disponendoli nel senso opposto al precedente. Versateci sopra la crema rimasta e spolverate con il cacao. Fate riposare il tiramisù in frigo almeno 12 ore.

vari tipi di Millefoglie.

Ricetta della millefoglie classica

Ingredienti per circa 4 persone

Per la sfoglia:
300 gr di farina
300 gr di burro
acqua
sale
zucchero q.b.

Preparate una pasta sfoglia mischiando la farina, il burro, acqua, sale e zucchero. Ripiegate più volte la sfoglia su se stessa, poi lasciate riposare mezz'oretta. Tagliatela in cinque quadrati molto sottili e mettete in forno già caldo alla temperatura di 180° per 20 minuti, dopo averli infarinati e punzecchiati con una forchetta.

Per la farcitura:
3 tuorli d'uovo
80 gr di zucchero
1/2 litro di latte
75 gr di farina
1 bustina di vanillina o 1 bacca di vaniglia
panna montata
mandorle tostate

Preparate la crema pasticcera mettendo i tuorli in un pentolino con lo zucchero e montandoli con una frusta. Incorporate la farina e versate a filo il latte caldo, unite la vanillina o 1 bacca di vaniglia. Mescolate fino a quando la crema si sarà addensata.

Appena pronti farcite con strati di crema pasticcera e panna montata. Ricoprite con della crema e decorate con ciuffetti di panna montata e mandorle affettate molto sottili precedentemente tostate in forno.

Varianti della Millefoglie

Ricetta della Millefoglie al cioccolato

Per la sfoglia al cioccolato: una volta pronta le sfoglia, polverizzate con abbondante cacao amaro in polvere. Stendetela quindi sulla placca del forno imburrata e cuocetela a 200° per 20 minuti. Farcite poi con crema pasticcera oppure con crema al cioccolato bianco, o fondente o al latte. Decorate con scaglie dello stesso tipo di cioccolato o scorzette candite all'arancia.

Per la crema al cioccolato: mettete in una bowle di metallo 500 di cioccolato a pezzetti, aggiungete 1/2 bicchiere di latte e sciogliete a bagnomaria, quindi lasciate raffreddare. Montate 450 gr di panna e incorporatela al composto di cioccolato.

Ricetta della Millefoglie al cioccolato e pere

Provate la variante di sfoglia al cioccolato farcita con crema al cioccolato fondente intercalando con pere mature, sbucciate e tagliate a fettine, quindi passate qualche minuto al microonde prima di inserirle nella millefoglie...

Ricetta della Millefoglie con Nutella

Ingredienti per 500 gr di pasta sfoglia:
zucchero a velo
1 vasetto di Nutella
500 gr di crema pasticcera

Stendete la pasta sfoglia e ricavatene quattro quadrati di circa 20 centimetri, quindi cuocete procedendo come da ricetta classica.

Spalmate due quadrati di pasta sfoglia con la crema (vedi ricetta classica) e un altro con la Nutella. Sovrapponeteli, mettendo al centro quello con la Nutella. Adagiate l'ultimo quadrato di pasta sfoglia spolverizzato con lo zucchero a velo e tenete il dolce in frigorifero. Tirate fuori dal frigo mezz'oretta prima di servirlo.

Ricetta della torta Millefoglie al cioccolato bianco

600 gr di pasta sfoglia a dischi

Per la crema:
550 gr di cioccolato bianco
1 bicchierino di latte
450 ml di panna da montare
100 gr di mandorle a scaglie
2 cucchiai di marmellata di fragole

Stendete la sfoglia col matterello fino a uno spessore di 5 mm, ricavate tre dischi del diametro di 25 cm, poneteli in tre teglie ricoperte di carta da forno, punzecchiateli con una forchetta e lasciate riposare, quindi cuocete come da ricetta classica precedente.

A cottura ultimata lasciate raffreddare i dischi di pasta sfoglia e con un coltello affilato pareggiateli in modo da renderli rotondi.
Mettete in una ciotola il cioccolato a pezzetti, aggiungete il latte e sciogliete a bagnomaria, quindi lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela al composto di cioccolato.

Stendete questa crema al cioccolato bianco su un disco di sfoglia. Sovrapponete un altro disco, stendete ancora un po' di crema in modo uniforme. Appoggiatevi il terzo disco e con la crema rimasta, coprite la superficie e il bordo laterale della torta, infine fate aderire al bordo le mandorle a scaglie.

Per decorare sciogliete la marmellata a bagnomaria e con una siringa per dolci disegnate sulla superficie della torta sei cerchi concentrici. Mettete al centro una ciliegia candita, decorando con le scaglie di mandorle.

Ricetta della Millefoglie con crema di pistacchi

La crema di pistacchio si trova pronta oppure potete prepararla così.
Sbucciate 200 gr di pistacchi freschi non tostati (potete togliere le pellicine immargendoli pochi minuti in acqua bollente, come si fa con le mandorle), poi preparate un caramello chiaro con 100 gr di zucchero e 30 ml di acqua. Lo zucchero deve rimanere di colore chiaro, non deve caramellare, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare questo croccante su un foglio di carta oleata. Una volta freddo spezzettate e tritate tutto a lungo molto finemente sino a quando diventerà una crema spalmabile.

Farcite con questa crema al pistacchio, volendo mischiata a panna montata, decorando la superficie della millefoglie con granella di pistacchio e mezzi pistacchi.

Per chi preferisse una crema pasticcera con granella di pistacchio:
100 gr pistacchi tritati
4 tuorli
2,5 dl di panna fresca
70 gr di zucchero
1 cucchiaino di Kirsch o di rum
sale

Mettete in un tegame la panna con i tuorli, lo zucchero, i pistacchi, un pizzico di sale e cuoceteli a bagnomaria finchè il composto si addenserà velando il cucchiaio. Lasciate raffreddare quindi incorporatevi il liquore.

Ricetta della Millefoglie Chantilly

Procedete come la millefoglie classica, farcendo con la crema Chantilly ottenuta mescolando crema pasticcera e panna zuccherata in parti uguali.

Volendo farcite anche con fragole tagliate sottili.

Ricetta della Millefoglie con Pan di Spagna

Alternate ai rettangoli di sfoglia rettangoli di pan di spagna bagnati con maraschino, rum dolce o altro liquore a piacere, e farciti con la stessa crema. Lasciate riposare almeno un'ora in frigorifero prima di servire.

Ricetta della Millefoglie con le fragole, con i lamponi o altra frutta di stagione a piacere

Tagliate a fettine sottili la frutta di stagione e sovraponetela in farcitura agli strati di crema.

Ricetta della Millefoglie di Natale con panettone

Alternate ai dischi di pasta sfoglia, dischi di panettone bagnati con Alchermes o altro liquore a piacere e farciti con la stessa crema. Lasciate riposare almeno un'ora in frigorifero.

torta sacher

INGREDIENTI

400g di cioccolato fondente di ottima qualità
150g di burro
150g di zucchero
100g di mandorle tritate
6 uova
120g di farina
lievito per dolci
marmellata di albicocche
zucchero a velo
sale un pizzico

Lavorare il burro con 75g di zucchero fino ad avere una crema ben montata. Unirvi a poco a poco 150g di cioccolato fuso in precedenza e girare finchè al crema sarà omogenea




Ora unire i tuorli uno alla volta e le mandorle tritate




Ora montare gli albumi con gli altri 75g di zucchero fino ad avere una neve soda. Unirla al composto precedente alternando con la farina.
A questo punto scegliere:se si vuole una torta compatta come l'orignale mettere solo mezza bustina di lievito,altrimenti se si vuole leggermente più sofice usarla tutta. Sciogllere il lievito in un dito di latte ed unire al composto precedente. Cuocere a 180 per circa 45 minuti usando una teglia di 24cm di diametro.


Far raffreddare completamente la torta e tagliarla in due. Farcire con abbondante marmellata di albicocche (un tipo non troppo dolce possibilmente)
ricomporla e spalmare un velo di marmellata anche sulla superficie




Preparare la glassa facendo sciogliere il resto del cioccolato a fuoco basso e temperandolo nel modo preferito (io ho usato il metodo con il minipimer insegnatoci da Marble)
ed unire zucchero a velo. La glassa della Sacher è molto zuccherina,ma a noi piace più cioccolatosa e ne ho messo meno. Voi regolatevi a vostro gusto,ma non meno di 3 cucchiai di zucchero a velo comunque.
Dopodichè aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua versandolo a poco a poco e ,mescolando sempre ,mettere a fuoco bassissimo il tutto girando con un cucchiaio di legno finchè è liscio e morbido,con una consistenza spalmabile
All'inizio la massa di cioccolato,al contatto con l'acqua tende ad indurirsi.
Non temete,continuate a girare e mi raccomando fuoco bassissimo!!!!


Ricoprire la torta completamente e metterla una notte in frigo


Eccola servita: la vera Sacher non ha alcuna decorazione,ma no ho resistito dal mettere alcune violette candite

torta di mele

Ingredienti:
2 mele grosse

120g farina

200g zucchero

100 g burro

3 uova

120 g di latte

1 bustina di lievito in polvere

uvetta

buccia grattugiata di limone

Per prima cosa si sbucciano le mele e si affettano finemente, io l'ho fatto con la mandolina (vengono molto fini e quando sono in cottura rimangono morbidissime una fettina sopra l'altra)

Si monta il burro morbido con lo zucchero e la buccia di limone, si aggiungono le uova una alla volta.

Si setaccia la farina con il lievito e si aggiunge all'impasto insieme al latte, si frulla bene il tutto, si unisce l'uvetta ( precentemente ammollata in acqua) e si versa in una teglia rivestita con carta da forno.

Ora si dispongono le mele su tutta la superficie della torta. Io consiglio di affondarle un pochino con la forchetta, anche se durante la cottura sprofondano da sole, perche' tagliate con la mandolina non sono molto pesanti e tendo a rimanere su !

Infornare a 180° fino a doratura.

Per gustarla al meglio consiglio di mangiarla tiepida e servita con quenelle di gelato alla panna e una spolverata di zucchero a velo.

Il panettone

Tempi:
preparazione - 90 minuti più i tempi di lievitazione
cottura - 50 minuti
totale: 24 ore
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 513 (kCal) 26 % GDA- 2145 (kJ)
Proteine: 10,5 (g) 21 % GDA
Lipidi: 11,9 (g) 17 % GDA
Zuccheri totali: 96,9 (g) 36 % GDA
Zuccheri solubili: 44,8 (g) 50 % GDA

Calcola l'apporto nutritivo delle tue pietanze con il nostro calcolatore di calorie novità!!

Il panettone è una ricetta di Natale tra le più conosciute non solo in Italia ma in tutto il mondo.
Il nostro sito propone la ricetta del panettone già da qualche anno. Ultimamente io l'ho rivisitata e migliorata notevolmente.
Prima di affrontare la descrizione passo passo della ricetta del panettone voglio però fare una premessa.
Non è semplice fare il panettone a casa. E' un'operazione lunga che non richiede solo tempo ma anche molta pazienza e il controllo accurato di molti fattori primi fra tutti la lievitazione e la cottura nel forno di casa.
In secondo luogo non potete pensate di riprodurre a casa un prodotto come quello che acquistate. Il sapore è un po' diverso, più buono sicuramente secondo noi e il panettone avrà una trama della pasta diversa rispetto al prodotto industriale. Inoltre la crosticina superiore sarà sicuramente più croccante. E per finire sarà sicuramente meno bombato.
Ma volete mettere la soddisfazione di portare in tavola il dolce tipico del Natale e dire ... l'ho fatto io, con le mie mani!
Altro vantaggio. Poter controllare gli ingredienti. Anche i prodotti industriali e di pasticceria sono ottimi. Ma se preparate il panettone in casa potete non solo scegliere gli ingredienti ma anche acquistare ad esempio prodotti biologici. Dalla farina al burro, alle uova e alle uvette.
In conclusione la scelta di fare il panettone in casa non deve partire dall'idea di risparmiare ma piuttosto dalla voglia di entrare veramente nella magica atmosfera del Natale coinvolgendo tutti i membri della famiglia e soprattutto i bambini. Solo secondariamente dovreste essere affascinati dalla sfida di riuscire in qualche cosa di complicato.

ricciarelli di siena.

RICCIARELLI DI SIENA
Allargare le mandorle sulla placca del forno ed infornarle a 70° per 20 minuti cosi' da fargli perdere gran parte dell'umidita'.

Farle quindi completamente raffreddare e frullarle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere fine ed omogenea (le mandorle non devono emettere olio, per questo occorre interrompere ogni tanto l'azione del frullatore per evitare di surriscaldare il miscuglio).

Raccogliere la polvere ottenuta in una ciotola ed unirvi 200 g. di zucchero a velo, la vanillina, la scorza grattugiata del limone ed amalgamare bene il tutto con le mani.

In un'altra ciotola sbattere con una forchetta per 30 secondi gli albumi ed aggiungerli, un cucchiaio alla volta, all'impasto di mandorle, sempre mescolando: bisogna ottenere un composto sodo e che si possa modellare con le mani, percio', non unire altro albume se si e' raggiunta la consistenza desiderata.

Spolverizzare un foglio di carta da forno con tre cucchiai di zucchero a velo e stendervi sopra l'impasto allargandolo con un matterello (anch'esso spolverizzato con zucchero a velo), fino a raggiungere una sfoglia dello spessore di 1,5 cm.; con un coltello (sempre spolverizzato con zucchero a velo), tagliare dei rombi di 4x7 cm. e disporre ognuno di questi su un'ostia.

Sistemare quindi i biscotti sulla placca da forno (se non stanno tutti, cuocerli in due tempi) ed infornarli a 130° per 15 minuti (non devono colorirsi ma solo asciugare).

Farli raffreddare completamente, ritagliare con le forbici la parte d'ostia sporgente da ogni biscotto e cospargerli con lo zucchero a velo rimasto lasciato cadere a pioggia da un colino.


N.B.:
Le ostie sono sfoglie sottilissime di farina ed acqua e si comprano in farmacia. I ricciarelli si conservano anche 10 giorni a temperatura ambiente sistemati in una scatola di latta o di ceramica.

cantucci toscani

Cantucci toscani
Preparaz. 30 - 40 min.
Prima cottura 25-30 min
Seconda cottura 10 min

Ingredienti per 60-70 biscotti:
250 g farina bianca
200 g zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di liquore anice
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
150 g mandorle spellate intere

Preparazione:
In una terrina unire la farina setacciata, lo zucchero, il sale, il liquore a piacere, le uova e, per ultimo, il lievito per dolci setacciato.
Dopo aver impastato rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, incorporare le mandorle
Formare dei rotoli del diametro di 2 cm circa e disporli, non troppo vicini, su una teglia foderata con con carta da forno
Cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato. a 150°
A cottura ultimata tagliare i rotoli ancora caldi, leggermente di sbieco, in fette spesse 1,5 cm circa
Disporre i cantucci, dal lato tagliato, sulla lastra del forno foderata con carta da forno e cuocerli per altri 10 minuti, mantenendo la temperatura invariata
Dopo 5 minuti togliere la teglia dal forno, girare i cantucci sull'altro lato e terminare la cottura

zuccotto

ingredienti:
200 gr di pan di spagna, 250 gr di panna da dolci, 300 gr di ricotta, 80 gr di cioccolato amaro, 80 gr di canditi misti, 150 gr di zucchero a velo, 30 gr di cacao amaro, liquori misti
Come preparare la ricetta Zuccotto

montare la panna e zuccherarla con lo zucchero a velo, passare la ricotta al setaccio ed amalgamarla con la panna. dividere in due il composto. in una parte, un poco più abbondante, mettere i canditi tritati e il cioccolato a pezzetti, nell'altra incorporare il cacao. tagliare il pan di spagna a fettine sottili e bagnarle con liquori misti (usare maraschino, rhum, kirsch, alchermes, ecc.) diluiti con poca acqua. foderare con queste fettinne uno stampo da zuccotti e ricoprire il tutto con uno strato di impasto al cacao. al centro mettere l'impasto bianco, premere e finire con altre fettine di pan di spagna inzuppate. mettere in frigorifero per diverse ore prima di servirlo.

torta kinder

4 uova
4 cucchiai di cacao amaro
200 gr farina
200 gr zucchero
100 gr burro
1 tazzina da caffè di latte
1 bustina lievito per dolci

Per la farcitura
125 ml panna montata
nutella q.b.

Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
Montare le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Aggiungere gradatamente il latte, il cacao, la farina setacciata, il burro freddo e infine il lievito.

spaghetti alla carbonara

La ricetta degli spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti;
- 150 g di pancetta affumicata;
- 30 g di pecorino romano
- 2 uova intere
- sale e pepe;
Preparazione: tagliare la pancetta a cubetti e cuocerla a fuoco basso in una casseruola antiaderente di 18-20 cm, finché non è diventata trasparente e non ha rilasciato il suo grasso. Sbattere le uova in una ciotola e mescolarle bene con il pecorino grattugiato e abbondante pepe macinato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi metterla in una grande ciotola e condirla con il guanciale insieme al suo grasso, quindi aggiungere le uova e mescolare rapidamente. finché la pasta non è condita uniformemente. Servire subito.
Calorie per porzione: 560